La escala de Scoville (6/12)
La escala de Scoville, creada hace más de un siglo, clasifica las sustancias picantes según su poder irritante. La capsaicina pura alcanza una puntuación de 16 000 000 de unidades Scoville, lo que demuestra su potencia extrema. En la alimentación, los efectos molestos de la capsaicina se pueden reducir consumiendo grasas si la sensación de ardor es demasiado intensa.
Precauciones al manipular la capsaicina (7/12)Es crucial tomar precauciones al manipular capsaicina pura, que nunca debe ingerirse tal cual. Debe ser encapsulada y manipulada con guantes para evitar quemaduras en la piel y las mucosas digestivas. También se debe evitar cualquier contacto con los ojos o los labios.
Connaître la cuisine locale
Pour les voyageurs, s’informer sur la cuisine locale est essentiel. La cuisine mexicaine regorge de saveurs variées, mais elle ne s’adresse pas à tous les palais. Lors d’une invitation, il vaut mieux prévenir et demander le niveau d’épices dans les plats pour éviter toute mauvaise surprise.
El chile, símbolo cultural (9/12)
El chile forma parte integral de la identidad mexicana, y compartirlo es también compartir una historia y un saber ancestral. Sin embargo, cada descubrimiento gastronómico merece respeto y precaución. Esta historia muestra que la cocina puede acercar culturas, pero también generar situaciones inesperadas.
