Cómo Hacer Tortitas de Papa Rellenas Paso a Paso
A continuación encontrarás un paso a paso detallado para asegurarte de que tus tortitas queden crocantes, doradas y bien selladas, con un relleno suave y cremoso.
1. Pelar, rallar y escurrir las papas: el paso que marcará la diferencia
Empieza pelando las papas y luego rállalas finamente. Cuanto más fina sea la ralladura, mejor se compactará la mezcla y más crujientes quedarán las tortitas al cocinarlas.
Una vez ralladas, colócalas dentro de un paño limpio o una gasa y exprímelas con fuerza para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Este simple paso es esencial: si la papa queda húmeda, absorbe más aceite y pierde firmeza durante la cocción.
Tip profesional:
Si notas que aún sueltan mucho líquido, repite el proceso una segunda vez.
2. Mezclar la base de las tortitas
Coloca las papas ralladas en un bol grande. Agrega el huevo, las dos cucharadas de maicena, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien con las manos o una cuchara hasta obtener una masa uniforme.
La maicena actúa como un aglutinante natural que ayuda a que la tortita mantenga su forma y quede bien dorada por fuera. Si al mezclar sientes que está demasiado líquida, agrega una cucharadita más.
3. Preparar la primera capa en la sartén
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala muy ligeramente con aceite. No necesitas una gran cantidad, sólo lo suficiente para que no se pegue.
Toma una porción de la mezcla, aproximadamente el equivalente a dos cucharadas colmadas, y colócala en la sartén presionando suavemente para formar una base redonda y relativamente delgada. Esta será la parte inferior de tu tortita.
4. Colocar el relleno (el corazón cremoso y delicioso)
Con la base aún cruda, añade en el centro una buena cucharada de queso rallado. Si estás usando mozzarella, disfrutarás de ese efecto “stretch” tan adictivo. Si combinas quesos, conseguirás una mezcla más sabrosa.
En este punto también puedes añadir jamón picado, pollo desmenuzado, carne molida ya cocida o cebolla picada.
Opciones de relleno recomendadas:
Queso + jamón
Queso + pollo
Queso + carne molida
Queso + cebolla + un toque de orégano
Queso + espinaca salteada
Puedes improvisar según lo que tengas disponible en tu refrigerador.
5. Cubrir, sellar y cocinar hasta que estén doradas
Toma otra porción de la mezcla de papa y cúbrela por completo. Aplana ligeramente con la espátula para sellar los bordes; esto ayudará a que el queso no se escape al derretirse.
