Preparación
Etapa 1: Precaliente su horno a 170°C (340°F). Durante este tiempo, engrase completamente un molde redondo de 20 centímetros de diámetro y cúbralo con papel pergamino, asegurándose de que sobresalga ligeramente por los bordes para facilitar el desmoldado posterior. Alternativamente, puede espolvorear harina sobre el molde engrasado.
Etapa 2: Separe cuidadosamente las claras de las yemas, asegurándose de que no quede ni rastro de yema en las claras ya que esto impediría que monten correctamente. En un bol grande y completamente limpio, bata las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes y brillantes. Reserve en el refrigerador para mantener su estabilidad.
Etapa 3: En otro bol amplio, bata vigorosamente las yemas con el azúcar durante 3-5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y de color amarillo claro. Incorpore el yogur natural y la esencia de vainilla, mezclando suavemente hasta lograr una integración completa y homogénea sin grumos.
Etapa 4: Tamice la harina junto con el polvo de hornear directamente sobre la mezcla de yemas para evitar grumos y asegurar una distribución uniforme. Añada el aceite o mantequilla derretida y mezcle con movimientos envolventes usando una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea, evitando el batido excesivo.
Etapa 5: Incorpore las claras montadas a la mezcla anterior en tres tandas, utilizando movimientos envolventes muy suaves de abajo hacia arriba para preservar todo el aire incorporado. Vierta inmediatamente la masa en el molde preparado, alise la superficie delicadamente y hornee durante 30-40 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Deje enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar completamente sobre una rejilla.
