¿Cuántas veces has congelado un jugoso filete y lo has encontrado seco, oscuro y poco apetitoso? ¿Qué le pasó al filete de pescado que estaba firme y brillante antes de meterlo en el congelador? La respuesta es la “quemadura por congelación”, también conocida como “alimento quemado por el hielo”: un fenómeno muy común relacionado con una conservación incorrecta de los alimentos o con un proceso de oxidación debido a la presencia de oxígeno en la bolsa o envase donde congelamos los alimentos.
¿Por qué ocurre y cómo evitarla? ¿Es peligrosa la quemadura por congelación? ¿Afecta al sabor o a la salubridad de los alimentos? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la quemadura por congelación, incluyendo reacciones químicas, colores extraños y algunos trucos para evitarla.
¿Qué es la quemadura por congelación?
La quemadura por congelación, literalmente “quemadura por frío”, es un fenómeno relacionado con el almacenamiento incorrecto de los alimentos en el congelador. Vinculada a un proceso de oxidación, la quemadura por congelación afecta especialmente a la carne y al pescado: un fenómeno que se produce en alimentos que, si no se almacenan correctamente, pierden humedad superficial. Cuando almacenamos alimentos sin un cierre hermético, el aire que entra o permanece dentro de la bolsa o el recipiente desencadena un proceso de oxidación, mientras que el agua (presente de forma natural en todos los alimentos) pasa del estado líquido al gaseoso y se evapora.
