Preparación
Paso 1: Cocer las Papas
En una olla grande, hierva agua generosamente salada. Coloque las papas cortadas en cubitos pequeños y cocine durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas y se desmoronen fácilmente al presionarlas con un tenedor. Esta consistencia es crucial para crear un puré suave y homogéneo. Escurra cuidadosamente las papas en un colador y déjelas reposar brevemente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es importante porque el agua adicional puede hacer que la base sea demasiado húmeda.
Paso 2: Preparar la Base de Papas
Aplaste las papas cocidas en un bol grande, utilizando un aplastador de papas o un tenedor resistente, hasta obtener un puré completamente suave sin grumos. En un bol separado, bata los dos huevos ligeramente y luego incorpore el puré de papas. Añada el perejil fresco picado a esta mezcla y combine cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
Prepare un molde para hornear engrasando generosamente las paredes y el fondo con aceite de oliva o mantequilla. Espolvoree pan rallado en toda la superficie interna del molde, cubriendo completamente el fondo y los lados. Esto evitará que el pastel se adhiera y añadirá una textura crujiente característica. Vierta la mezcla de papas en el molde preparado y presione con firmeza utilizando una espátula o sus manos humedecidas para crear una base compacta y nivelada.
Paso 3: Preparar el Relleno de Carne
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla roja finamente picada y sofría durante aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y fragante. Añada los dientes de ajo picados y continúe cocinando durante otro minuto hasta que el aroma sea intoxicante.
Agregue la carne molida a la sartén y cocine a fuego medio-alto, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, durante 8 a 10 minutos hasta que esté completamente cocida y dorada. Esta cocción adecuada es crucial para desarrollar sabor y eliminar cualquier humedad excesiva. Sazónela generosamente con sal, pimienta negra y pimentón ahumado, mezclando bien para distribuir los sabores uniformemente.
Paso 4: Montar el Pastel – Primera Capa
Extienda la mezcla de carne cocida uniformemente sobre la base de papas en el molde, cubriendo completamente la superficie. Utilice una espátula o el dorso de una cuchara para presionar ligeramente la carne contra la base, asegurando que no haya espacios vacíos y que se adhiera adecuadamente.
Paso 5: Cocinar los Champiñones
En la misma sartén utilizada para la carne (sin limpiarla, ya que los residuos añaden sabor), caliente nuevamente el aceite a fuego medio-alto. Añada los champiñones frescos cortados en rebanadas o cuartos, según su preferencia. Saltéelos durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado la mayor parte de su humedad. Los champiñones correctamente cocinados adquieren un color dorado profundo y un aroma profundamente aromático.
Reduzca el fuego a medio y vierta los 120 mililitros de crema para cocinar sobre los champiñones. Añada la cucharadita de ajo en polvo y mezcle bien. Cocine esta mezcla durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un color cremoso uniforme. La salsa debe recubrir los champiñones sin ser demasiado líquida.
