5. Cocinar a fuego lento
- Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásala ligeramente.
- Con una cuchara o manga pastelera, forma montoncitos altos y redondos de masa.
- Cubre la sartén con una tapa para atrapar el vapor y cocinar uniformemente.
- Cocina por varios minutos hasta que la base esté dorada.
- Da la vuelta con cuidado, vuelve a tapar y cocina el otro lado hasta que esté firme pero aún suave por dentro.
El resultado son panqueques altos, aireados y suaves, casi como un soufflé dulce. Su apariencia es impresionante y su sabor, irresistible.
Consejos para lograr la perfección
- Ingredientes a temperatura ambiente: Huevos y leche templados facilitan que las mezclas se integren mejor y que las claras mantengan su volumen.
- Utensilios limpios: Para batir claras, el bol y las varillas deben estar completamente limpios y sin grasa.
- Movimiento envolvente: Al integrar el merengue, hazlo con suavidad para no perder el aire.
- Cocción lenta: Evita fuego alto; los panqueques deben cocinarse despacio para subir sin quemarse.
- Uso de moldes: Si quieres panqueques perfectos, utiliza aros de cocina. Si no los tienes, puedes improvisar con papel vegetal o aluminio doblado para que la masa mantenga su forma.
Variaciones para todos los gustos
Dulces
- Chocolate: Añade 1–2 cucharadas de cacao en polvo a la masa o cubre con chocolate derretido y frutos secos.
- Matcha: Incorpora 1 cucharadita de polvo de té verde matcha para un sabor único y un color vibrante.
- Frutas: Mezcla arándanos, fresas o plátano en la masa para un toque fresco y natural.
- Salsas: Miel, sirope de arce, compotas de frutas o crema batida son acompañamientos perfectos.
Salados
- Omite el azúcar y la vainilla y añade queso rallado, hierbas frescas o trocitos de jamón o tocino.
- Incluso puedes experimentar con verduras cocidas al vapor finamente picadas.
Sin gluten
- Sustituye la harina de repostería por una mezcla de harinas sin gluten. La textura cambiará ligeramente, pero seguirán siendo deliciosos.
Almacenamiento y recalentado
Estos panqueques se disfrutan mejor recién hechos, ya que pierden aire con el tiempo. Sin embargo:
