Paso a paso para unas gorditas perfectas
Ahora sí, manos a la obra. A continuación encontrarás el procedimiento original, ampliado con detalles y tips para que la masa quede manejable, inflen bonito al freír y consigas un dorado uniforme.
Modo de Preparación de las Gorditas Fritas de Harina
- Preparar la masa: En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega la manteca y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Poco a poco incorpora el agua tibia hasta formar una masa suave y elástica.Sugerencia: frota la manteca con la harina como si “empanizaras” para lograr esa textura arenosa. La masa no debe pegarse a las manos; si está seca, añade 1–2 cucharaditas de agua; si está pegajosa, espolvorea un poco de harina. Deja reposar 10 minutos tapada para relajar el gluten.
- Formar las gorditas: Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas. Aplánalas suavemente con las manos o un rodillo, procurando que queden de ½ cm de grosor.Truco: unta ligeramente tus manos con aceite para evitar que se pegue. Mantén las piezas cubiertas con un paño mientras trabajas para que no se resequen.
- Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén. Coloca las gorditas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.Clave: busca una temperatura aproximada de 170–175 °C; si no tienes termómetro, introduce un pedacito de masa: debe burbujear de inmediato. No satures la sartén; dales vuelta cuando el borde se vea dorado. Presiona suavemente con una espumadera para ayudarles a inflar.
- Abrir y rellenar: Con un cuchillo, haz una pequeña abertura en un costado de cada gordita y rellénala con tu guiso favorito: frijoles refritos, chicharrón en salsa, picadillo o queso.Tip: si las quieres menos aceitosas, deja reposar 2–3 minutos sobre rejilla antes de abrir. Mantén los rellenos calientes para que el interior quede bien jugoso.
- Servir: Disfrútalas calientes, acompañadas de salsa verde o roja para resaltar su sabor.Presentación: termina con una pizca de sal en escamas, cebolla finita y un toque de crema o aguacate si te gusta más sustancioso.
Tips y consejos para que salgan de revista ✨
Con estos atajos y buenas prácticas, lograrás un resultado consistente y delicioso, incluso si es tu primera vez.
- Usa agua tibia (no caliente) para activar el polvo de hornear y conseguir una masa más dócil.
- No amases de más: cuando la masa esté homogénea, para; así evitas que se ponga correosa.
- Prueba de aceite: fríe una pieza pequeña primero para ajustar temperatura y tiempos.
- Dorado uniforme: voltea solo cuando notes burbujas y bordes bien dorados; evita moverlas mucho.
- Menos aceite: escurre en rejilla (mejor que en papel) para conservar el crujiente.
- Congelar: puedes congelar las gorditas ya formadas (sin freír) separadas con papel; fríe directo sin descongelar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo hornear las gorditas en lugar de freírlas?
Se puede, pero la textura cambia. Hornéalas a 200 °C, 10–15 minutos por lado, pinceladas con un poco de aceite para dorar. - ¿La manteca vegetal se puede sustituir?
Sí, por manteca de cerdo (más sabor tradicional) o por 2 cucharadas de aceite; la manteca ayuda mejor a inflar y a la costra crujiente. - ¿Qué hago si la masa se rompe al aplanar?
Está seca: añade 1–2 cucharaditas de agua y reposa 5 minutos. Si se pega, espolvorea harina o engrasa ligeramente las manos. - ¿Cómo evitar que absorban mucho aceite?
Cuida la temperatura (170–175 °C), no satures la sartén y escurre en rejilla. Una masa bien hidratada y reposada también ayuda. - ¿Puedo hacer versión dulce?
Sí. Al salir del aceite, pásalas por azúcar y canela y sirve con cajeta, mermelada o leche condensada.
Conclusión
Estas gorditas fritas de harina combinan sencillez, sabor y versatilidad. Con el paso a paso detallado y los tips, obtendrás piezas infladitas, doradas y listas para tus rellenos favoritos. ¡Anímate a prepararlas hoy y consiente a todos en casa con este clásico que nunca falla! 💛
